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做红烧肉时,有两种常见的做法:一种是过水,一种是直接炖煮。以下是两种做法的步骤: 过水做法: 1. 将切好的五花肉片放入锅中,加入足够的水,煮沸。 2. 捞出肉片,用清水冲洗干净,去除浮沫和血水。 3. 锅中加入适量油,加热至油温稍高时,将肉片放入锅中煎至两面金黄。 4. 加入姜片和葱段,翻煮片刻。 5. 加入适量生抽,老抽,料酒,糖,盐等调味料,煮开后撇去浮沫。 6. 加入足够的清水,水面稍高于肉片,盖上锅盖,转小火慢慢炖煮,约1小时至肉烂即可。 直接炖煮做法: 1. 将切好的五花肉块放入锅中,加入足够的水,煮沸。 2. 捞出肉块,用清水冲洗干净,去除浮沫和血水。 3. 锅中加入适量油,加热至油温稍高时,将肉块放入锅中煎至两面金黄。 4. 加入姜片和葱段,翻煮片刻。 5. 加入适量生抽,老抽,料酒,糖,盐等调味料,煮开后撇去浮沫。 6. 加入足够的清水,水面稍高于肉块,盖上锅盖,转小火慢慢炖煮,约1.5-2小时至肉烂即可。 无论哪种做法,最后可以根据个人口味,加入葱姜蒜等调料提香。
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